аморфная жидкость изменяющая свою вязкость при повышении кинетической энергии моллекул( читай внутренней энергии) вещества, ссылку не дам, нету.
Про пули в мет. пластину : что нам нужно рассеять кинетическую энергию пули, перевести в потенциальную , закон сохранения энергии ( нагрев материала, приведение его в движение, световое излучение), можно поставить бронь непробиваемую для неупругого удара и перехода чисто в нагрев небольшой области в месте попадания, можно рассеять всю энергию на ВСЮ площадь бронежилета.
Сделать ткань/металл непробиваемой не особая проблемма , проблемма в распределении нагрузок, как раз над этим и корпят ученные.